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餐厅服务人员礼仪培训指南

来源::未知 | 作者:礼仪培训助理 | 本文 已影响
 
无论餐厅的大小或风格如何,服务人员都代表着每个餐饮场所的面貌。这些人在服务期间将与您的客户进行最多的互动,积极的互动可以大大有助于提升顾客的满意度和产生回头客。从一开始就雇用合适的员工来完成高质量的服务工作总是理想的,但引入结构化服务礼仪培训计划可以为您的业务带来巨大的回报。以下餐厅服务培训指南将有助于建立一支高素质高效率的员工团队,建议制定在所有员工的重点提升课程中作为持续性提升培训内容。
 
1.礼仪
 
如今,餐饮服务人员不仅仅需要“微笑服务”。适当的礼仪包括为女性客人服务,表现出适当的姿势,并在客人面前避免吃喝。我们的精致餐饮服务礼仪文章中提到了这些特别的提示。
 
理想的餐饮服务人员将是社交和吸引人的,既礼貌又平易近人。应通过餐饮服务人员的言行举止让客户感到受欢迎。客人正在寻找一位态度积极,心情愉快的服务员,并愿意满足从用餐开始到最后的任何要求。
 
卓越的餐饮服务人员非常擅长了解到客户的喜好。有时,这意味着能够背诵整个菜单,特色菜,酒单等,而其他时候客人正在寻找浪漫,不受干扰的服务。餐饮服务人员的工作就是识别它并采取相应的行动。
 
为了服务员培训,务必通过角色扮演练习让新员工有机会练习他们的技巧。使用这种方法,可以在几分钟内完成各种常见的交互。此外,这种方法可以使新员工准备好对投诉或不满客户的适当回应。
 
2.外表
 
污渍,皱纹或折痕的存在表明无视专业外观。鼓励您的员工始终注意他们的衣着打扮。如果需要更换不合适的制服,也可以使用额外的,干净的制服。
 
在新员工开始工作时,尽量明确定义所有外观标准和期望。这包括他们的制服,头发,珠宝,面部穿孔和指甲。这些细节很小,在任何女服务员培训计划都将是一个重点。在餐饮服务人员培训期间,优先考虑这些事情,并在员工手册中写明着装要求。
 
3.菜单知识
 
与外观和礼仪一样重要的是餐厅及其食品的工作知识。即使是最具描述性的菜单仍需要不时澄清,您的侍应生应尽可能熟悉菜单。最好的服务人员不仅应该能够详细解释每个菜单项目,还应该提供建议,轻松地背诵任何每日特价,并回答客户的问题。
 
用这些重要的知识为你的新员工准备可能看起来是一项艰巨的任务,但它实际上可以在餐厅餐饮服务人员培训期间为一些有趣和简单的记忆游戏提供帮助。例如,经验更丰富的员工可以在关键项目及其各自的成分上对其他人进行测验。挑战新员工自己记忆和阅读时间,如果客户提出问题他们无法回答,请确保他们知道在任何特定时间询问谁以获得答案。
 
4.餐厅布局知识
 
客户满意度在很大程度上取决于两个方面 - 品味和效率。如果您的餐饮服务人员不知道往返厨房的最快路线,除了其他重要的站点,如储藏室,洗手间和紧急出口,后者很难实现。在服务员或女服务员培训期间,务必确定到设施最重要部分的关键路线。此外,您的员工总是希望了解周围环境,因此也要指出潜在的问题区域。这可能包括高流量位置或可能包含一个或两个“盲点”的地方,用于携带全食物托盘的餐饮服务人员。
 
5.了解餐厅文化
 
您的餐厅概念和历史很重要,通常仍然是日常运营的重要组成部分。确保您的员工认识到这一点,并能够了解餐厅的背景,显着的特征,甚至是历史成就。有效的餐饮服务人员培训计划将涵盖每个细节。如果这个概念足够独特,首先将新客户带到您所在的位置,请确保您的侍应生有能力回答问题,甚至提供更多详细信息和信息。
 
6.正在进行的培训
 
其中一些指南(例如您的餐厅布局和菜单)可能会随着时间的推移而发生变化,因此将所有这些教学点作为所有餐饮服务人员持续培训课程的一部分非常重要。通过实施持续培训计划,您有机会提高生产力,更新政策以符合新的行业法规,并提高员工流动率通常较高的工作区域的工作满意度。参与长期培训的一些具体事项包括:
 
了解哪些菜单项最受欢迎,最便宜,最贵,等等。
获取每周或每日特价的知识
成功地向客人出售开胃菜或甜点
在他们的餐桌上与客人进行太多和太少的互动之间找到适当的平衡点
提高意识和多任务技能
阅读个性/态度,并确切地确定客人所希望的服务类型
对于第一天的新员工来说,单一事件培训通常会被遗忘或者看起来势不可挡。正在进行的培训允许雇主有效地评估和跟进,以便充分利用其员工。这种类型的餐厅餐饮服务人员培训可以帮助您将您的运营推向更高水平的专业,屡获殊荣的服务。 
 
 
 

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