1.日常食俗。“秘鲁”一词是古印第安语“玉米之仓”的意思。故秘鲁的主食以玉米、面粉、土豆、木薯等为主,副食以海味为多,肉食也占一定地位。秘鲁人在世界上最早种植和食用土豆,他们可以用土豆制作上百种不同风味的佳肴和糕点。乡村地区用鹿肉、野猪肉制成的野味菜,也是十分鲜美可口。现代秘鲁人的主食结构已有所改变,大米已成为重要的主食品种,“炒饭”更成了秘鲁人最常吃的快餐。

    秘鲁人请客吃饭以西餐为主,黄颜色的蔬菜,如黄土豆、黄南瓜、黄柿椒等是不可缺少的原料。因为秘鲁人自认是太阳的子孙,历来崇敬黄颜色。在宴会上,以土豆为原料而制成的菜肴也是必不可少的。

 

    ①水酒:秘鲁人爱喝酒,传统饮料是奇恰酒和皮斯科酒,分别以玉米和葡萄酿制而成。

 

    一般来说,山区的印第安人爱喝奇恰酒,沿海城市居民喜饮皮斯科酒。此外,啤酒、咖啡、可可、可乐、矿泉水、香片花茶都是常见的饮品。

    ②果品:喜欢吃葡萄、香蕉、芒果、西瓜等新鲜水果,干果则喜欢葡萄干等。

 

    秘鲁人平日一日三餐,早餐较为简便,一般多以面包加牛油,一杯牛奶或咖啡;午、晚两餐大多比较重视,菜肴以丰盛些为好。很欣赏“火靠大虾、酥皮鱼皮、德州扒鸡、北京烤鸭、烤花鳞鱼、串烧肉、香酥鸡腿、糖醋黄鱼、锅 白菜卷、茄汁鱼丸等风味菜肴。 

　　 对烤、烧、煎等烹调方法制作的菜肴比较偏爱。 

 

    秘鲁人习惯吃西餐,对中国菜肴也乐于品尝。他们用餐惯于使用西餐刀叉作取食用餐的餐具,他们不习惯使用中国的筷子。主食 爱吃米饭，对面食品种也喜欢品尝。副食 爱吃鱼、虾等海鲜品，喜食牛肉、猪肉、鸡、鸭及蛋类；蔬菜爱吃洋葱、西红柿、卷心菜、黄瓜、柿子椒等；调料爱用花椒粉、胡椒、鱼粉、味精、柠檬汁等。 

 

    2.节庆与信仰食俗。秘鲁的印加印第安人,在每年9月举行定期驱魔节日。因9月是雨季,瘟疫易于流行。为了驱除病魔,秋分后月圆的第一天,所有的人要禁食。晚上各家聚会,烤制一种掺有小孩鲜血的玉米饼。人们在洗浴之后,用这种面饼擦头、脸、胸、肩、腿,认为这样可以消除病痛。然后用这种面饼再擦门槛,证明全家都已斋戒净身。

    秘鲁居民中绝大多数人信奉天主教。他们在饮食上忌食海参一类的奇形怪状的食品。

 

    3.特殊食俗。秘鲁坎姆巴族人有一种聚饮会的交际习俗。会前,男主人用“阿肖特”(一种颜料)涂面,并备好乐器、酒具及用来与烟草一起咀嚼的石灰。聚饮会用的“马沙托”木薯酒是前三四天就已着手制成的。客人到后,主人家中的男子依次围绕客人走一圈,以示欢迎。然后再把盛有“马沙托”酒的葫芦或竹筒奉献给客人,宾主立即开怀痛饮,一醉方休。

 

秘鲁人的饮食品种丰富多彩，其中尤其爱吃海味和肉食。他们的烹调方法独俱特色，惯于用炭条把鹅卵石烤烫，然后放上肉食烤制。还有的把玉米、豆类等主食也放在卵石上烤制，其香味独特，十分诱人。他们平日一日三餐，早餐较为简便，一般多以面包加牛油，一杯牛奶或咖啡；午、晚两餐大多比较重视，菜肴以丰盛些为好。