高雅地举起面前的酒杯，凝思调查酒的色泽和印痕，再寥寥几语熟行地评论酒的香气和风味，能使一名生疏的来客敏捷遭到整个交际圈子的期待。
葡萄酒是现代世界交际的第二种言语，这种观念得到了很多政务商务人士的认同。
品味葡萄酒是从桌上到嘴边，在身体与葡萄酒触摸时，天可是然所树立的次序。首先将酒杯举起，凝视葡萄酒的外观，这是品酒的第一个进程。然后，将酒杯朝鼻子挨近，让鼻子充沛的吸入从酒杯里发出出的香气，品酒的第二个进程。酒杯触摸到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，一起领会葡萄酒的一切的实在感触，品酒的第三个进程，也是实在的品酒之始。
归纳以上所言，相干系的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品味。而最终的进程，是在印证视觉、嗅觉所获得的有关形象。第四个进程， “ 结论 ” ，是在总结一切的感触与形象，以及对葡萄酒做出最终的结论与判决。开端品酒前，应承认所选用的酒杯是适合的，灯火照明也契合需求，一起要有白色的布景象，烘托葡萄酒杯，使得调查葡萄酒的色泽更明白、更简略。
品酒前需注意的事项
1 、恰当的酒杯
2 、光源与白色布景象
3 、品酒场所的温度以及无任何的异味
When to Taste 品酒的机遇
抱负的品酒时刻约于用餐之前，一起又可当作餐前的开胃酒。早上的 11 时，或黄昏 6 时左右的时刻，都颇契合这样的时段。若您不想空腹之情况下品酒 ( 空腹之情况下酒精很快地就会被吸收 ) ，这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为 “ 添底物 ” 。如果您的酒量甚差，主张您于品酒进行其间，可饮下很多的水分，这种办法恰当的有成效。
ISO 葡萄酒品酒专用杯
品酒所运用之酒杯被断定以 ISO(International Standard Organization) 葡萄酒杯最为抱负。
抱负葡萄酒杯之诸元 ( 尺度 ) ：
杯底宽度 65 公厘 ±5 公厘
杯脚长度 55 公厘 ±3 公厘
杯体长度 100 公厘 ±2 公厘
杯体底宽 65 公厘 ±2 公厘
杯口宽度 46 公厘 ±2 公厘
酒杯总长度 155 公厘 ±5 公厘
酒杯总容量 215 毫升 (C.C.) ±10 毫升
酒杯杯体厚度 0.8 公厘 ±0.1 公厘
无色、水晶玻璃杯，含铅量比率约 9% 或更高。
品酒时，斟入酒杯内之容量约 35-50 毫升 (C.C.)
恰当的酒杯 The Wine Glass
恰当的酒杯可使品酒时的准确性进步，不管是酒的外观之判别，以及气味的辨识，都比不恰当的酒杯优胜许多，因而，教授们都推重以 ISO 葡萄酒杯，作为品鉴葡萄酒最佳的选项。
葡萄酒杯影响闻气的四个要素：
1 、酒杯的外型。
2 、葡萄酒杯内部有较大的面积，可让延伸的规模添加，旋转与摇摆更简略，葡萄酒液里的芳香物质蒸腾的更快、敏捷。
3 、杯子内部到杯口，葡萄酒可包容的空间有多大。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、开展和气味之会集。
4 、杯体与杯口之巨细亦是另一个重要的干系性。这两者之间需获得恰当的均衡性，有必要能抵达释出气味，以及防止气味外泄过于敏捷。
光源 Lighting
天然的阳光当然是最佳的光源，人工光源会影响饱和度与色彩。格外是要防止荧旋光性的光源，这种光线会使得赤色看起来如同是不健康的棕色，乃至带有相似紫色之隐色。
烛光可强化葡萄酒的外观，但对比正式的品酒场合，烛光只能利用于调查葡萄酒的实在纯净度，所以烛光大都运用在酒窖，调查刚从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒，或许在晚餐过酒时运用。
直接日光 ( 折射 ) 较为抱负但对比不实践。以人工灯火来说，规范的灯泡比起荧光灯应是较佳的选择。但两者光源关于红酒外观来说，或多或少会使得酒的色彩对比倾向褐色，一起酒的色泽体现的比实践的年份 “ 老些 ” 。坐定式品酒可在桌面供给白色的布景象，例如：白色的桌布、白纸巾、厨房用的白色卷纸，都恰当的适合。
正式的品酒场合，可运用白塑料版，在每次品酒会完毕后，可轻松、简略地将之擦洗洁净。
站立式品酒之场所，除了光源的需求外，还需思考某些白色布景象，如白色的墙面或白色的大板子，供给品酒人调查葡萄酒所需的布景。
场所与温度 Place and Temperature
第一个首要的要点是需求一个满意空间之场所，能便利的自在活动，书写、以及吐酒时不会影响到其它人的通路。假设能够抵达这样装备的场所，那就万事皆备。假设酒的品种太多，或许是一切的人挤在一个狭小的空间里，将使与会的人感到不酣畅。
烟味及男性或女性香水。尽管人的嗅觉可敏捷的习气这些气味，但在某个程度上，是一种不尊重与侵略别人的行动。
温度操控总是有些扑朔迷离。其间对比重要的是葡萄酒在酒杯里难免会逐步地升温，所以最佳的办法是将葡萄酒置放于冷却器里保温，胜过露出于温热的当地。抱负的温度式品酒时重要的条件之一，一起当咱们以手持杯时，酒的温度会逐步地变得温热。假设品酒人采纳自助的办法品酒，那么白酒可置放于 “ vinicool/ 冰酒桶 ” ，或许用加有冰块和水的桶子，坚持酒的冰凉情况，尽管以后边坚持凉冷的办法感触上有些龌龊，但不失为一个好的办法。
品酒次序 Tasting Order
无甜葡萄酒先于甜味葡萄酒，白酒先于红酒 ( 正常的情况应是如此 ) ，淡质葡萄酒先于浓质葡萄酒，浅零葡萄酒先于陈年葡萄酒。事实上并没有所谓的白璧无瑕的品酒次序，有时有必要对现况而有所退让。最终；值得一提的是，需记住，站立式品酒或许当你面对着数杯葡萄酒，选择你想品鉴的酒时，没有人可按照上述的次序品酒，但可使人乐在其间。
葡萄酒之外观 Appearance
关于品酒来说，葡萄酒外观之重要性与影响，远不及于嗅觉和味觉。
尽管老练的葡萄酒，所发出出之光泽可满意咱们的视觉，假设一个人只乐于享用这样的葡萄酒，那简直与眼盲的人相同，由于若有先入为主的观念，能够会误导你的嗅觉判别力。当然；酒的外观依然具有它的重要性。假设只由于依据开端所看到的葡萄酒外观，而推论喝下葡萄酒之好坏，如前语所说，纯粹是先入之见。
牛乳看起来白晰而不透明，新鲜之柳橙汁浓稠还带有果粒，可致使人的胃口。咱们期盼所饮下的葡萄酒是洁净的、亮眼的，一起没有任何的残渣呈现。
在不提示品酒 ( 盲品 ) 时，不需求消耗太多的时刻在葡萄酒的外观上，由于酒的色彩已能供给满意之消息。大略的环视葡萄酒的洁净度与明亮度即可，可是；究竟葡萄酒的外观与酒的气味、质量、口感依然是息息有关的。
任何酒液里呈现悬浮物，或含糊的景象，若葡萄酒有这样的外观，表明酒的明澈度有瑕疵，一起也是一种正告的消息。
色彩变换的速度依据葡萄品种，以及葡萄年之特质而定。
褐 / 棕色转化的色泽程度常常被称为 “browning/ 转化中的褐色 / 棕色 ” ，而这个色彩与葡萄酒是不是老练有干系 ( 葡萄酒是不是预备可饮用 ) ，比实践上已陈熟多少年数还精准。
在某些景象下褐色转化的速度对比快。咱们发现有些葡萄品种，如梅洛 (Merlot) 、格那希 (Grenache) 等，转化的速度比起其它的品种快，酒酸偏低，阳光照耀多的当地，及年份对比不安稳的葡萄酒，其转化的速度对比快。
红葡萄酒色彩改变阐明如下：
The Varieties Colour of Red Wine Maturity
红葡萄酒老练各期间色彩之改变
mmaturity Transition Maturity Old Too Old
未老练的 老练变换期已老练 老化期 衰竭期
Bright Purple Plummy Red Red-Brown Rich Mahogany Drab Brown
鲜亮紫色 红李子色红棕色 浓红褐色 淡褐色
White wines 白葡萄酒
白葡萄酒色彩的规模；由简直无色、十分浅黄 - 带绿色、深沈的黄色，乃至于金色和深琥珀 - 带棕色。
无甜味白葡萄酒，在它生命周期的起端，通常色泽都很清淡，然后跟着时刻的添加，色彩逐步的加深，这点与红葡萄酒有很大的区别。
甜白葡萄酒，一开端，色彩属与对比昏暗的黄色，跟着葡萄酒年纪的添加，会转变成金色，然后再转成琥珀色且带有棕色淡素的色泽。
葡萄成分里的酚，能供给浅龄葡萄酒黄色彩的色素，而色彩的多样性，跟着运用葡萄品种与酿造的办法，呈现出不相同的色彩面貌。
The Varieties Colour of Red Wine Maturity
白葡萄酒老练各期间色彩之改变
浅龄或北部型态陈年醇化中 老练或南部型态 已老练的 衰竭
Young or North Aging Ripe or South Matured Too Old
Pale Yellow-Green Yellow Yellow -Gold Deeper Yellow Gold/ Ambers
浅黄 - 绿 黄 金黄 深黄 金色 / 琥珀
白葡萄酒之色彩的呈现，由浅至深，别离呈现出 Pale Yellow-Green( 浅黄带绿 ) 、 Yellow( 黄 ) 、 Yellow- Gold( 黄色带金 ) 、 Deeper Yellow( 深黄 ) 、 Gold/Ambers( 金色 / 琥珀 ) 等，代表着出产地的地理方位，以及当地的气候型态，其次；也代表着葡萄酒储藏时刻之长短，和葡萄酒酿造时，酿酒人所赋于的葡萄酒型态。
Rosé wines 桃红葡萄酒 ( 桃红酒 )
桃红葡萄酒之色彩的改变与深度恰当的多样性。每个产区皆有自个的型态，葡萄品种与酿造的办法，都能够构成色彩上的区别。
优良的桃红酒以红葡萄酿造，酦酵时让果皮与葡萄汁液坚持触摸满意的时刻，使葡萄皮的色素分化到葡萄汁液里。
贱卖的桃红葡萄酒，有时会以红葡萄酒兑上白葡萄酒，分配成桃红葡萄酒。
一些商业型态的香槟，运用 兰斯 山 (Montagnes de Reims) 的红葡萄酒，掺入白香槟内，使之变成粉红香槟。桃红葡萄酒的魅力与吸引力有一半是来自于色彩。通常桃红葡萄酒于浅龄时饮用，若将桃红葡萄酒置放陈年，则会渐失其新鲜度，色彩与口感也会散去多半。有些桃红葡萄酒的色彩颇似洋葱皮，这类型的桃红葡萄酒被称之为洋葱色葡萄酒 (pélure d'oignon) 和灰葡萄酒 (vin gris) 。
Rosé 桃赤色
优良的桃红葡萄酒，不能看起来恰似掺了水的红酒，也不能有过量的橙色或紫色。色泽有必要呈现出原体的桃赤色，酒色亮丽动听。
Orange 橙色
有些葡萄品种所酿出的桃红葡萄酒，具有明显的微泛橙色。过分明晰的橙色并不是让人合意的色泽，可是许多法国罗瓦河河谷所出产的桃红葡萄酒，就具有橙 - 粉红的心爱色彩与特征。带有橙色之桃红葡萄酒，是法国普罗旺斯和南部酷热区域之特有色泽。
Pink 粉赤色
当桃红葡萄酒呈现出粉赤色这种色泽时，它的言外之意是，此色乃属人工所分配而成。若带有任何些微的隐紫色，表明酒的健康情况现已出了疑问，能够酒在弄清 (fining) 的进程，或酒质已遭污染。
检视葡萄酒外观的甚么当地 Where to look
将酒杯歪斜后，两个色彩区段需描绘与阐明：
一、酒的边际有些 (rim)
二、酒眼 (eye) 或酒窝 (bowl)
酒的边际 (rim) ，区分为最外围的水色边际 (Rim edge) ，及次外围之本性边际 (Rim proper) 。
“Rim edge” ，酒的外端边际，如水通常的外观，其改变的惯性，会跟着酒龄之添加而加宽，并逐步地流失其色。
酒的最边际地带永远是如水般相同 ( 改变与 Rim Proper 同 ) 。如水边际之前端的色带 ( 酒体本性边际 ) ，其色彩会跟着年纪之添加而渐失其色。
红葡萄酒之边际之酒体本性 ( 非最止境的水色边际 /Rim Edge) 可供给许多的消息。
“Rim proper” ，酒的本体边际，从水般色彩向内朝酒眼的边际有些。如果这有些的宽度或许只稀有公厘 (mm) 宽 (1/10 英吋 ) ，表明属浅龄酒，或酒体对比会集的葡萄酒；假设这有些的边际宽度约有一公分 (1/2 英吋 ) ，表明酒的体容 (body) 对比淡，或是老练的葡萄酒。
将酒杯歪斜是检视精密度和各种色彩改变的最佳路径，一起注意酒眼与酒缘之间的色彩与饱和度的区别。
以概括性的说法，本性边际 (Rim proper) 狭隘时，表明葡萄酒之酒龄浅，及具有恰当的精华物 (extract) ，以果粒小而皮厚之葡萄酿造而成，葡萄之成长当地遭到枯燥、阳光充足之大天然环境的影响。酒体本性边际 (Rim proper) 较宽时，酒的色素、精华物较少，暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也能够是葡萄来自高产量的葡萄树藤，或薄皮的葡萄果实，或来自较冰冷的区域，或葡萄之果实成长期遇上了多雨气候所致使。
新酿红葡萄酒之边际色泽刚开端总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵，然后跟着酒龄转化成赤色，再转成砖赤色。
葡萄酒的酒眼 (eye) 或酒窝 (bowl) 是调查色彩首要的要点。遍及的来说，但非肯定，色彩深沈之葡萄酒，产自于纬度挨近赤道的葡萄产区 ( 南、北半球皆然 ) ，或较佳之年份 ( 日照时数较长且热 ) ，而且这种色泽深的葡萄酒，令人可预测到在舌间有着剧烈、劲道的口感形象。换言之；色彩较浅的葡萄酒，酒质能够对比详尽高雅，通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较冰冷之产区，亦或短缺阳光照耀的葡萄年。
