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民间立春习俗趣味多

来源::未知 | 作者:小陈 | 本文 已影响

咬春是指立春日吃春盘、吃春饼、吃春卷、嚼萝卜之俗,一个“咬”字道出节令的众多食俗。春盘春饼是用蔬菜、水果、饼饵等装盘馈送亲友或自食,称为春盘。杜甫《立春》诗曰:“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时”。周密《武林旧事》载:“后苑办造春盘供进,及分赐贵邸宰臣巨珰,翠柳红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱。”

今天是立春,说到今天老南京最主要的年俗,就是炸春卷了,这叫“咬春”。立春”这一天,民间有“咬春”的说法,这是人们对春天的一种美好祝福。过去“咬春”就是买个萝卜来吃,因为萝卜味辣,取古人“咬得草根断,则百事可做”之意。现在“咬春”多是吃春饼和春卷。


江南地区在立春这天讲究吃炸春卷。《岁时广记》记载:“京师富贵人家造面蚕,以肉或素做馅.名曰探官蚕。又因立春日做此,故又称探春蚕”。后来蚕字音谐转化为卷,即现在的“春卷”。古时常用椿树的嫩芽为馅,元代用羊肉为馅,现今则多以猪肉、豆芽、韭菜、韭黄等为馅,也有用荠菜做馅,谐音“聚财”。

 

 

如今吃春饼随时可在家庭中自制,可用温水烫面烙制或蒸制,形状可大如团扇,小如碗碟大小,一公斤面粉约可烙出十六合,两页为一合。烙时每张饼上的一面抹些香油,吃时则很容易揭开。菜俗称“和菜”(即古称春盘),除必备有葱丝甜面酱外,其他菜可据一家人爱好可多可少,生熟兼有,荤素齐全。其中热菜应必有炒粉丝豆芽、摊黄菜(鸡蛋)、炒韭菜,有豆腐干则最好。食春盘春饼,老北京最讲究一定要卷成筒状,从头吃到尾,俗语叫“有头有尾”。立春日,阖家围桌食之其乐无穷。

除“咬春”外,民间还有“打春”习俗,又叫“鞭春牛”、“鞭土牛”。鞭春牛是做成一个土牛,由县官带出来,到城门外,县官打一鞭子,然后其他的官吏也来抽鞭子,老百姓们就一哄而上抢这个春牛土,哪怕抢不到摸到也好,摸春牛角赚钱赚得着,谁抢到这把土谁家可以发财,撒到农田里面农业就丰收,撒到大灶上衣食丰足,饭菜吃不完,这个风俗现在早已淡化了。此外,“立春”这一天,民间还有喝春酒、踏青等趣味习俗。

 

 


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