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红酒开瓶后能放多久?了解下红酒礼仪

来源::未知 | 作者:礼仪培训助理 | 本文 已影响
品红酒在都市人的现代生活中既是一种享受,也是一种礼仪和文化,倒酒、持杯、摇杯、观察、品尝,有着一系列严谨的规则,品红酒的乐趣也正体现在这些“繁文缛节”中,一个人的修养、品位、风度以及沟通能力,往往会不自觉地在这个过程中展现。
 
倒酒
 
开瓶后,应用右手托住瓶子的底部或凹槽,手掌不要挡住酒瓶的正标(因为一瓶优质佳酿的酒标往往也是一件难得的艺术品,是供人欣赏和收藏的)。倒酒时,瓶口应停在杯口上方约2厘米处的位置,注意不要碰到酒杯的杯口。
 
倒酒动作轻柔且不宜过满,因为葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯,从而无法使酒里的香气挥发出来了。所以内行的做法是酒占杯子的三分之一最好。当杯中酒到达合适的容量后,轻微旋转酒瓶底部,快速收瓶,避免酒液滴在桌上或宾客身上。更不能让酒液顺瓶口流出污染瓶标,这样是对宾客、酒庄和酿酒师极大的不尊重。
 
但起泡酒不受“三分之一规则”的限制。原则上,起泡酒一直倒到气泡冒到杯口,类似于倒啤酒。这时斟酒的原则是三分之二。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒,则因碰撞失去的气泡就少,顶部溢出的气泡和酒液就会较少,这时我们就可以好好欣赏起泡酒在香槟杯中的表演了!
 
此外,老年份的葡萄酒(储存超过8—10年的红白葡萄酒),瓶底一定有酒石酸的沉淀,即使3—5年,有时也有沉淀物。因此倒酒时要小心,除了不可晃动酒瓶外,倒到最后,还要留一点在酒瓶的瓶肩处。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒,是很不正确的。
 
红酒开瓶后能放多久 红酒开瓶后能放多久
 
持杯
 
持杯有两种常见的做法。第一种是采用拇指、食指以及中指握住酒杯的杯梗,无名指及小指抵住杯座。
 
第二种是只用拇指与食指握住杯座即可,这种方式更容易操控酒杯,方便摇杯。
 
不少人持杯时喜欢握住杯肚,这其实是不恰当的。因为绝大多数葡萄酒的适饮温度都不超过18℃,而人的手掌温度通常高于30℃,用手掌握住杯肚将会加热酒液,从而影响葡萄酒风味的展现。
 
或许在有些人的记忆中有一种将杯梗夹在中指和无名指间,用手掌托住杯身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势,但饮用葡萄酒时最好不要采用。如果认为酒温太低,也可以用这种做法对葡萄酒加温,而不必机械地、教条地按上面所说的方式持杯了。
 
摇杯
 
葡萄酒入杯后不要即刻饮下,入口前还有个摇杯的动作。摇杯的目的是释放酒的香气,同时也是给酒留有更充足的氧化时间,使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。
 
摇杯的时候,手持杯梗,手腕用力,以一个点为中心,轻轻地转动杯子,让酒液在杯中旋转,与空气接触,慢慢释放香气。如果你刚入门,掌握不了力度,可以先尝试将杯子放在桌上,用拇指与食指夹住杯梗,在桌面上逆时针画圈,等熟练以后再尝试离开桌面摇杯。
 
碰杯
 
碰杯时,手持杯梗或者杯座,将高脚杯向对方的方向稍微倾斜,用杯肚轻轻碰一下对方酒杯的杯肚。记得不要用杯口碰杯,因为酒杯这个位置很薄,很容易碰碎。完成碰杯后,接下来可以小口啜饮,畅聊人生了。
 
 
 
红酒餐桌礼仪
 
1.点酒礼仪:
 
先点菜,再点合适配搭菜色风格的葡萄酒。
 
2.待酒礼仪:
 
在上酒的顺序上:先轻后重、先干后甜、先白后红。
 
在品质上:先普通后高级。换酒的同时换以相映的酒杯,否则会礼貌缺陷。
 
在请人斟酒时,只要将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只需要用手轻摇杯沿或掩杯。
 
侍者倒酒一般会按照顺序进行,不要动手去拿酒杯,把酒杯放在桌上由侍者来倒。
 
3.敬酒礼仪:
 
如果是宴会,敬酒一般是在宴会开始之前,由主人向宾客敬酒以表示欢迎之意。而其他人一般是在主菜吃完,开始上甜点时敬酒。不过,在非正式的场合,敬酒的时机可随敬酒的人而定,而敬酒人随时都可以举杯以表达对他人的祝愿或祝贺。
 
按照传统习惯,一般是由女主人或男主人最先开始敬酒,不过这只适用于正式的场合。在非正式的场合,如朋友聚餐,经常是由宾客最先敬酒,这是为了表达对主人的感谢。值得注意的是,无论谁敬酒,都应确保每个人的酒杯中都有酒。
 
注意事项:
 
1.敬酒时应将杯子高举齐眼,并注视对方的眼睛,喝一口以示敬意。
 
2.葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化,一般情况下都在8.5%-15%之间。且含有大量营养物质,不像一般烈性酒那样稳定,开瓶后放置时间过长会导致葡萄酒被氧化从而变质。通常葡萄酒在开瓶一天后已开始出现了一定程度的变质,因此开启后最好一次饮完。如不能饮完,应密封置于5℃至10℃的环境中,并在最短时间内饮完。
 
一、红酒种类和等级
 
1.葡萄酿出的葡萄酒按照酒精浓度分为:
 
配餐酒(8%-14%):红、白葡萄酒和玫瑰红酒
 
起泡酒(8%-14%):香槟
 
强化酒(17%-22%):雪利酒、波特酒
 
蒸馏酒(40%+):白兰地
 
2.法国的葡萄酒无论红酒或者白酒,由差至好分为四个等级:(老的标注方式)
 
日常餐酒(VDT):
 
它不限年份、葡萄品种、产地和包装,若是出口只需要注明“法国产制”即刻,这种酒占到法国葡萄酒总量的75%。
 
地区餐酒(VDP):
 
也不限制年份、葡萄品种,但是会限制产区且不得混合。
 
优良地区餐酒(VDQS):
 
它的限制条件与顶级法定产区酒一致,但是执行较为宽松。
 
法定产区酒(AOC):
 
酒标签上要求注明该酒产区的名称,产区标注越小,酒的质量就越佳。
 
二、红酒知识
 
1.红酒新老知识
 
老世界葡萄酒产国是指欧洲那些酿造历史比较长的国家,如:法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国等。酿造方法上:喜欢用古老的传统酿造方式,有深层的内涵,耐人寻味。
 
新世界葡萄酒产国则是由老世界的移民将酿酒的技术带去发展的国家,如美国、澳大利亚、智利、阿根廷、新西兰和南非等。酿造方法上:新世界采用了新的技术,酿造的酒品闻起来味道芬芳、入口微甜,一般不宜久留。
 
2.法国波尔多五大酒庄
 
拉菲酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄、侯伯王酒庄、木桐酒庄(也叫左岸名庄)。
 
PS 小常识:红酒开瓶后能放多久?
红酒开瓶后能放多久与葡萄酒的品质直接关联。葡萄酒开瓶后氧气进入瓶内被酒液吸收,葡萄酒中的单宁及风味物质与空气接触被氧化,风味变差。品质高的葡萄酒被空气氧化的速度要远远大于品质一般的红酒速度。品质高的葡萄酒开瓶后存放的时间要长于品质一般的红酒。
 
 

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